Жидкий яичный желток ферментированный (с добавлением соли)
Состав:
100%-ный натуральный желток куриного яйца, фермент, соль.
Коэффициент замены:
1 кг жидкого желтка заменяет 55–58 желтков свежих яиц.
Процесс производства:
отделенный от белка яичный желток подается на фильтрацию, пастеризацию, ферментацию и розлив в асептическую тару. Данная технология обеспечивает получение качественного продукта, как по микробиологическим, так и по физико-химическим показателям. Под действием фермента формируются дополнительные свойства продукта: термостабильность, повышенную эмульгирующую способность.
Фасовка:
асептический, многослойный полиэтиленовый пакет емкостью от 1 кг до 20 кг в коробке из гофрокартона, и емкостью 1000 кг в пластиковом контейнере.
Хранение:
30 суток при температуре от 0°С до +4°С.
Применение:
в масложировой промышленности, для производства майонезов, соусов.
Органолептические показатели
Внешний вид и консистенция | Однородный продукт без посторонних примесей, без осколков скорлупы, пленок, жидкий, густой, текучий, непрозрачный |
Вкус, запах | Естественный, яичный, без постороннего запаха |
Цвет | От желтого до оранжевого |
Физико-химические показатели
Массовая доля сухого вещества, не менее | 46.0% |
Массовая доля жира, не менее | 25.0% |
Массовая доля белковых веществ, не менее | 15.0% |
Концентрация водородных ионов, рН, не менее | 5.9 |
Микробиологические показатели
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | 1×105 |
БГКП (колиформы) в 0.1 г продукта | не допускаются |
St.aureus в 1.0 г продукта | не допускаются |
Протей в 1.0 г продукта | не допускаются |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г продукта | не допускаются |
Обладает дополнительным свойством – повышенной термостабильностью до 95°С
Использование в рецептуре термостабильного желтка позволяет нашим клиентам не беспокоиться о качестве, безопасности и сроках хранения соусов и майонезов. Он делает майонез густым и вкусным без использования синтетических композиций.
Преимущества ферментированного желтка
- повышение эмульгирующих свойств;
- улучшение устойчивости конечного продукта;
- возможность снизить закладку или отказаться от загустителей;
- позволяет использовать высокую температуру при пастеризации, что повышает микробиологическую безопасность и увеличивает срок годности.